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大冷天吃火鍋的最佳主菜——羊肚菌

價格80.00元/斤

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最后更新2019-01-30 16:58:38

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商品介紹

羊肚菌食用功效及吃法

作為世界四大野生名菌之首,羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、難以描述的美味再加上那獨特的外形,吃上一次恐怕一輩子都不會忘記。

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羊肚菌的營養價值

羊肚菌風味獨特、味道鮮美、嫩脆可口、營養極為豐富。據測定:羊肚菌含蛋白質28.1%、粗脂肪4.40%、氨基酸高達20種、含47.47%、特別是對人體必需的8種氨基酸含量很高,占氨基酸總量的44.14%;多種維生素及礦物質元素含量也極為豐富,有些營養成份超過了“冬蟲夏草”的含量,被譽為食品之冠。

它既是宴席上的珍品,又是醫藥中久負盛名的良藥,過去作為敬獻皇帝的滋補貢品。如今已成為出口西歐國家的高級食品,是一種不含任何激素,無任何副作用的天然保健食品。

2

羊肚菌的作用

1.益腸胃、強身健體

羊肚菌有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效,用于消化不良、痰多氣短。另外還具有強身健體、預防感冒,增強人體免疫力的功效。

2.補腎、提神

羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能。對精腎虧損、陽萎不舉、性功能減退、性欲冷淡有明顯的改善作用。有資料表明,羊肚菌含有天然藥物成份“荷爾蒙”及大量的精氨酸成份,可促進男性的性欲提高。

3.抗腫瘤、抗病毒

羊肚菌含抑制腫瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。長期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預防感冒、增加人體免疫力的效果。


4.抑制脂褐質形成


日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑,可以有效地抑制脂褐質的形成。


5.美容、減肥


羊肚菌對減肥和美容也有功效,特別是對女性經常食用羊肚菌不但可以美容、增白,還可以消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用,還能使皮膚長期保持細膩、嫩白、光滑。


6.提高睡眠質量


羊肚菌對消除焦慮,增強睡眠質量,都有良好的效果,所以羊肚菌對男女老少都皆宜。



羊肚菌的泡發方法

雖然羊肚菌味道鮮美肥嫩,但是表面布滿小孔容易藏納污泥,就算做的再美味,只要沒有清洗干凈,就會讓人無法下咽。但是,只要掌握了正確的清洗方法,無論如何烹飪,羊肚菌都能讓您的菜色活色生香。

泡發羊肚菌很有技巧,不能用開水,也不能用冷水,要用四五十度左右的溫水,這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來,又不會破壞羊肚菌的口感。水的量要適度,以剛剛浸過菇面為宜,大約二三十分鐘后水變成酒紅色,羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用,發蘑菇的酒紅色原湯經沉淀泥砂后要用于燒菜。 切記這酒紅色的原湯中是羊肚菌味道和養分的精華所在。

3

羊肚菌的做法推薦


羊肚菌燉排骨


用料:羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、蔥白、老抽、生抽、蠔油。


做法:


1、將干的羊肚菌浸泡在約45度的清水里30分鐘,然后撈起輕輕擠出水分,原湯放一邊沉淀,另取適量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反復2-3次,撈出羊肚菌備用;


2、原湯倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丟棄,然后再沉淀1次,最后保留完全無雜質的原湯;


3、排骨飛水洗凈,鍋里加入少量油,放入處理好的排骨煸炒,同時放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味,加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻,接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻;

4、倒入沉淀好的原湯大火煮開,小火慢燉40-45分鐘;


5、燉至排骨酥爛脫骨時,轉大火收干湯汁,撒蔥花即可出鍋。

貼心提示:

1、羊肚菌用約45度水浸泡保留原湯,菌體反復清洗干凈,處理好后可以先拿一小塊咀嚼,如果沒有清洗干凈會很快發現;


2、羊肚菌本身味美,所以燉肉無需添加其他增香的鹵料,比如八角等;


3、最后湯汁收的不要太干,讓每顆羊肚菌吸滿醬汁尤其好吃。

紅燒羊肚菌


主要材料:羊肚菌200克,火腿肉50克,青椒1個。豆瓣醬10克,醬油10克,味精3克,高湯適量,生粉lO克,麻油5克,花生油25克


做法:

1、將羊肚菌泡洗干凈;火腿、青椒切成菱形片備用;


2、凈鍋放在旺火,倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香,加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右,加入味精調味,用生粉兌水勾芡,淋入麻油即可。

羊肚菌燒肉


原料:羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。


做法:


1、羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘,洗凈。


2、帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊,加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。


3、油鍋燒至五成熱,放入五花肉炸至金黃色,撈起,鍋內留油,加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒,加入肉湯煮沸,投入五花

4、 肉移至文火燒約20分鐘,加入味精、胡椒粉、豌豆苗,起鍋后淋上麻油即成。




羊肚菌魚湯片


原料:羊肚菌干品20克、鯉魚一尾(約1.2斤)、姜片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。


做法:

1、羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘,洗凈。


2、鮮魚宰殺洗凈后切成片狀。


3、油鍋燒至五成熱,放入姜片、蒜片煸出味,加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰,加入羊肚菌約5分鐘后放入魚片,煮沸后加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。


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